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黃酒燉花鰱
黃酒燉花鰱材料：
鰱魚、黃酒、蔥、薑、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、糖、老抽、澱粉
黃酒燉花鰱做法：
1.將魚裹上澱粉，放置在平底鍋上，小火慢慢煎，雙面變黃為宜；
2.在魚香撲鼻時，將蔥絲、薑絲、蒜片和幹紅椒粒放在魚身，倒入黃酒，開大火；
3.倒入與酒相等的清水，滴幾滴老抽，調入少許鹽、雞精和糖，小火慢燉10分鐘即可。

五彩剁椒魚
五彩剁椒魚材料：
鱸魚、沙拉油、剁椒、青豆、玉米、蔥、薑、蒜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、高湯

五彩剁椒魚做法：
1.將鱸魚洗淨瀝幹，在魚身上切幾刀，肚皮處一定不能切斷；
2.將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃制20分鐘；
3.鍋中放少許油，油熱後放入剁椒略炒出香味，下薑、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味；
4.將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右即可。
小貼士：因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃制鱸魚時要酌量放鹽；蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味，又可以確保魚肉的鮮嫩。

美味清蒸魚的五個小竅門

清蒸魚不但營養佳,口感也極好。要想做好清蒸魚,那還得學學乖寶奶奶的幾個小竅門!

竅門一:挑選活魚看五點

即魚鱗比較完整;魚肉有彈性;一般新鮮活魚土腥味都比較大;魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅為上佳,發白髮暗黑色都不好;魚眼越明亮越通透越新鮮。

竅門二:溫水洗魚可去腥

鮮魚的土腥味非常大,殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,再用溫熱水將魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨,便可很好地達到去腥目的。

竅門三:鮮魚兩小時上鍋

很多人都認為鮮魚應趁鮮馬上上鍋,但魚在死後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

竅門四:上鍋前蒸汽要足

魚在上鍋前一定要把水燒開,要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了肉也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足。

竅門五:出鍋之後再放鹽

很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,這樣蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。較好的做法應是:抹上料酒,加入蔥段、薑片,少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘後取出待用。然後切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的調味料即可。

吃出好性格：怕交際的人可多吃蜂蜜加果汁，少量喝酒。頑固而無法變通的人可多吃魚和綠色蔬菜。