香菇木耳草雞湯
香菇木耳草雞湯材料：
草雞、香菇、木耳、鹽、蔥、薑、花雕酒
香菇木耳草雞湯做法：
1.雞切塊，木耳泡發後去蒂撕成小朵，香菇切厚片，蔥打結，薑切片；
2.雞肉在冷水中煮開後，加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出沖淨；
3.雞塊重新入鍋，加入足量清水、蔥和薑，大火煮開，轉小火煮至雞肉酥軟；
4.加入木耳和香菇繼續燉煮至食材變軟，再加入適量鹽，略煮即可。
小貼士：喜歡整只燉湯的，不必切塊；煲湯中途不宜加水，要一次加足；草雞肉質較硬，不易在短時間內煮軟，建議儘量延長煲制時間。
川式紅油雞腿
川式紅油雞腿材料：
雞腿、蔥薑、八角、花椒、幹辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
川式紅油雞腿做法：
1.將雞腿表面抹適量鹽醃制一會兒；
2.砂鍋裏倒入清水沒過雞腿，加蔥薑、鹽、料酒，大火煮開後轉中火燜煮20分鐘；
3.雞腿撈出趁熱放進涼水中，可讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4.油鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒、薑、蔥，保持小火炒出香味，用濾油網將蔥薑和辣椒撈出；
5.碗裏放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛炒好的熱油；
6.剛做好的紅油中加入適量醬油，少量醋，一點糖，淋在雞腿肉上即可。
口水雞
口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有”名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。
口水雞原料:
一斤左右的三黃雞、蔥、薑片、料酒1勺。
口水雞調料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
口水雞做法:
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,把蔥薑塞在肚子裏,會化嫩肉質;
2、醃好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥;
3、加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫,轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子燜10分鐘,中間別掀蓋;
4、趁著燜雞的時候,做紅油,將油鍋加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱,放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器,放入2勺辣椒面,待蔥、薑變色之後立即轉小火,並迅速撈出,將油倒入辣椒面裏,這樣就是紅油了;
5、雞肉燜好後,撈出,放進冰水裏,讓肉緊一下;
6、撈出來晾涼,抹上香油;
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上。
8、最後淋上兩勺紅油,撒一點芝麻和香蔥即可。
1.雞洗淨，斬成塊
2.在水燒開前放蔥段、薑片、料酒
3.水開後放入雞煮10分鐘
4.煮好的雞立刻放到冰水裏激一下
5.起鍋，倒入油
6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味關火沖入辣椒粉中，沉澱後就是紅油了
7將雞肉取出切成小塊放入盤中
8將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油攪拌均勻後淋在雞肉即可
當歸土雞湯
當歸土雞湯材料：
土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片、鹽、胡椒、雞精
當歸土雞湯做法：
1.將土雞切塊，開水焯掉血水後撈起；
2.將焯好的雞塊放入高壓鍋，加水(水沒雞肉約1公分的量)，加入薑片、當歸、花生仁、黑木耳、紅棗一起燉；
3.高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
當歸土雞湯功效：
*甘溫質潤，為補血要藥，用於心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。
*既能活血消腫止痛，又能補血生肌，故亦為外科癰疽瘡瘍所常用。
*養血潤腸通便功效用於血虛腸燥便秘。
現在買雞鴨早已不是一件難事,但有時也會受騙買到注水雞鴨。怎樣才能識別注水雞鴨呢?現在,現在就教你六種識別方法。
>拍雞肉:注水的雞鴨肉特別有彈性。如果一拍,就會有”卟卟”的聲音。
>看翅膀:扳起雞鴨的翅膀仔細查看,如果發現上邊有紅針點或烏黑色,那就證明已經注了水。
>捏皮層:在雞鴨的皮層用手指一捏,明顯地感到有打滑的現象,應該是注過水的雞鴨。
>摳胸腔:有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳,注過水的雞鴨肉,網膜一破,水就會流淌出來。
>用手摸:如果沒有注過水的雞鴨,摸起來比較平滑。如果皮下注過水的雞鴨,高低不平,摸起來像長有腫塊。
>拿紙試:拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上,稍加壓力片刻,然後取下來燃燒,如果燃燒,說明沒有注過水。如果沒有燃燒,則說明是注水的雞鴨。
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