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美味清蒸魚的五個小竅門
美味清蒸魚的五個小竅門
清蒸魚不但營養佳,口感也極好。要想做好清蒸魚,那還得學學乖寶奶奶的幾個小竅門!
竅門一:挑選活魚看五點
即魚鱗比較完整;魚肉有彈性;一般新鮮活魚土腥味都比較大;魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅為上佳,發白髮暗黑色都不好;魚眼越明亮越通透越新鮮。
竅門二:溫水洗魚可去腥
鮮魚的土腥味非常大,殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,再用溫熱水將魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨,便可很好地達到去腥目的。
竅門三:鮮魚兩小時上鍋
很多人都認為鮮魚應趁鮮馬上上鍋,但魚在死後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
竅門四:上鍋前蒸汽要足
魚在上鍋前一定要把水燒開,要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了肉也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足。
竅門五:出鍋之後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,這樣蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。較好的做法應是:抹上料酒,加入蔥段、薑片,少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘後取出待用。然後切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的調味料即可。
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