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口水雞
口水雞
口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有”名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。
口水雞原料:
一斤左右的三黃雞、蔥、薑片、料酒1勺。
口水雞調料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
口水雞做法:
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,把蔥薑塞在肚子裏,會化嫩肉質;
2、醃好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥;
3、加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫,轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子燜10分鐘,中間別掀蓋;
4、趁著燜雞的時候,做紅油,將油鍋加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱,放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器,放入2勺辣椒面,待蔥、薑變色之後立即轉小火,並迅速撈出,將油倒入辣椒面裏,這樣就是紅油了;
5、雞肉燜好後,撈出,放進冰水裏,讓肉緊一下;
6、撈出來晾涼,抹上香油;
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上。
8、最後淋上兩勺紅油,撒一點芝麻和香蔥即可。
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